قارچ وحشی(طبیعی) و فواید آن

قارچهای خوراکی ارزش غذایی خوبی دارند و به همین دلیل میتوانند در کنار سبزیجات پرخاصیت میهمان همیشگی سبد غذایی خانوادهها شوند. قارچها کالری کمی دارند، هیچگونه چربی یا کلسترولی در آنها پیدا نمیشود و مقدار نمک بسیار کمی دارند و به دلیل داشتن بتاگلوکان و اسید لینولئیک منبع غذایی خوبی برای پیشگیری از بروز سرطان سینه و پروستات هستند. علاوه بر این اسید لینولئیک از ایجاد اثرات نامطلوب استروژن پیشگیری میکند. هورمون استروژن یکی از دلایل بروز سرطان سینه در زنان بعد از یائسگی است.

قارچ یک ماده غذایی سالم است که سبب میشود با خوردن آن احساس سیری کنید. نتایج برخی از تحقیقات نشان میدهد افزایش مصرف مواد غذایی کمکالری که ارزش غذایی بالایی دارند( مانند قارچها) میتوانند جایگزین خوبی برای غذاهای پر کالری باشند، بنابراین اگر میخواهید پرخوری را کنار بگذارید و بدون مصرف مواد پرکالری احساس سیری داشته باشید انتخاب قارچها به شما کمک میکند تا به این هدف برسید، البته فیبر موجود در قارچها هم در این مسیر شما را همراهی میکند.

بیشتر ما قارچها را نوعی از سبزیجات میدانیم اما شاید برایتان جالب باشد بدانید که قارچها دستهای از یوکاریوتها هستند که نه گیاه هستند نه جانور؛ به آنها هتروفیت یا دگرخوار میگویند که در خاک و آب زندگی میکنند و غذایشان از بقایای گیاهان یا جانوران تامین میشود. این را هم بدانید که قارچها موجودات مقاومی هستند و میتوانند در شرایط مختلف به زندگی ادامه دهند. بیش از ۳۸ هزار گونه قارچ در دنیا وجود دارد که فقط بعضی از آنها خوراکی هستند. قارچهای خوراکی هم در دستههای مختلفی جای میگیرند. بعضیها کلاهک بازتری دارند و در گروهی دیگر کلاهک بسته است. رنگ قارچهای خوراکی بهطور معمول سفید یا قهوهای است اما قارچ های سمی رنگ های تند و تیزی دارند که نشان میدهد نباید به آنها نزدیک شوید. توصیه میشود هنگام گشت و گذار در جنگل به هیچ عنوان به ظاهر و رنگ قارچها اعتماد نکنید و برای خوردن قارچهای به ظاهر خوراکی هم نقشه نکشید چون امکان سمی بودنشان هست.

یادتان باشد که نباید قارچها را زیاد بپزید چون بخشی از ارزشهای غذاییشان را از دست میدهند. بهترین شیوه این است که آنها را با مقدار کمی روغن یا کره به مدت سه دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، البته از قارچهای تازه و خوب شسته شده خام هم میتوانید در ترکیب سالادهای مختلف استفاده کنید. قارچهای کبابی یا بخارپز شده هم میتوانند در کنار غذاهای دیگری مانند انواع کباب و سالاد مصرف شوند.

دیار گیری...